間引き菜は浅漬に、茎（コブ）の部分は辛味とコリコリとした歯ごたえが珍味！！

●一株の重量が3kg程度となる大型のからし菜。生育適温は10～20℃で温暖な気候を好むが、寒地でのハウス栽培も可能。●草姿は半立性、鮮緑色の大葉で、株元の茎が丸型のコブ状に肥大する。●搾菜（ザーサイ）は漬物野菜として世界的に有名であるが、薄くスライスしてサラダでも旨い。●豚肉・えび・タケノコ等との炒め物やスープに入れても美味しく食べられる。●収穫遅れは硬くなったり、空洞化の原因となるので、適期収穫を心掛ける。